В США орган FDA (Food and Drug Administration) выпустил специальный стандарт потребления продуктов. Данный стандарт устанавливает, что размер порции для категории «Мед, джемы, желе, фруктовое масло, патока, фруктовые пасты и чатни» составляет 1 столовая ложка или 15 мл.
Таким образом, варенье является абсолютно нормальным элементом рациона в указанной пропорции. И это варенье может быть с обычным сахаром, в котором нет ничего вредного, если употреблять его в нормальных количествах.
Дальше давайте разбираться с «сахзамами». Вспомним, что сахара могут быть разные:
-глюкоза,
-сахароза (наш привычный сахар),
-фруктоза (значительно слаще сахара),
-лактоза (основной сахар молока, вообще не сладкая),
-мальтоза,
-арабиноза
-и все остальные оканчивающиеся на «-оза» слова.
Все они несут 4 ккал на 1 грамм этого сахара, не важно сахароза это, фруктоза или лактоза.
🍰Сахара - это основной источник энергии для нашего организма.
Сахароза расщепляется ➡️ до глюкозы и фруктозы.
Лактоза ➡️ до глюкозы и галактозы.
Фруктоза ➡️ просто фруктоза, она НЕ расщепляется и идёт сразу в кровь.
Наши клетки утилизируют в качестве источника энергии ТОЛЬКО ГЛЮКОЗУ, поэтому любая фруктоза и все остальное СНАЧАЛА ДОЛЖНЫ ПРЕВРАТИТЬСЯ В ГЛЮКОЗУ.
Фруктоза тоже умеет превращаться в глюкозу, но не так эффективно. Поэтому если мы решили, что фруктоза - это очень полезный сахар, потому что из фруктов, и стали есть много фруктозы вместо сахарозы, то рискуем получить ожирение печени‼️
Поэтому у всех крупных и ответственных компаний (Нестле, ПепсиКо, Кока-Кола, Данон, Юнилевер и т.д.) есть политика не использования фруктозы в качестве подсластителя, потому что это НЕ ПОЛЕЗНО.
🍓С фруктами, при этом, все нормально. Мы их столько в рамках сбалансированного рациона, скорее всего, не сможем съесть, чтобы навредить себе фруктозой. А вот класть фруктозу в торт, печенье, чай, варенье, если вы здоровый человек, нет никакого смысла. Полезнее продукт от этого не станет.
🍯Аналогичная история с другими содержащими сахар подсластителями типа меда, сиропа агавы, топинамбура и т.д. В них тоже будут сахара, только в других пропорциях. Возможно, например, в сиропе топинамбура будет инулин или олигофруктоза, это хороший пребиотик (еда для наших бактерий кишечника), это здорово, но, в целом, не является аргументом для системной замены сахара на сироп топинамбура, с учетом того, что там будет много фруктозы.
Почему фруктозу добавляют в диабетические продукты? Именно потому, что она слаще, ее можно класть меньше, соответственно она вызывает не такой высокий скачок сахара в крови, и рисков для тех, у кого проблема с выбросом инсулина – меньше.
Теперь давайте перейдем к низкокалорийным сахарозаменителям с высокой степенью сладости. Молекулярная природа у них отличается от сахара, большинство из них не переваривается, а потому не несет калорий. Использование некалорийных подсластителей целесообразно при снижении веса. НО!
Мы говорим о категории варенья. Варенье - это что? Уваренные фрукты и ягоды с сахаром. Во фруктах и ягодах у нас от природы чего больше всего? Простых сахаров. Это природа продукта. Можно положить подсластитель, и сэкономить 4 ккал на 1 грамм добавленного сахара, при этом значительно пожертвовав вкусом, а сахароспирты, например (ксилит, сорбит, эритрит и другие) вообще обладают слабительным эффектом если много съесть. Кроме того, подсластители отлично перевариваются нашими бактериями кишечника. И не факт, что при потреблении на регулярной основе это будет положительный эффект для нашей микробиоты.
✅Итого, резюмируя: заменять сахар в варенье на подсластители можно.
Но варенье по вкусу будет хуже, а вот значительно ли оно станет полезнее – большой вопрос.
Есть его не каждый день и по 1 ложке – и все будет в норме.
Если есть проблемы с обменом сахаров, либо ожирение – это другой вопрос.
Варенье без сахара или на его заменителях есть, но это не панацея ни от чего, и в глобальном смысле не более ЗОЖ, чем умеренное количество отличного вкусного варенья на старом добром сладком сахаре)
Надеемся, теперь у вас не осталось вопросов по этому поводу 😊 а если остались, пишите, мы с Олесей на связи😉