Итак. Классический французский тарт – это основа из рубленого теста, припущенные яблоки (или даже пюре) в качестве начинки, лепестки яблок в декоре и глазурь для блеска и красоты.
Приступим. На форму 26-28 см (6-8 порций)
Тесто:
Мука 250 г
Сливочное масло 125 г
Соль 5 г
Желток + вода (в сумме должно получиться) 75 г
В классическом варианте теста сахар не добавляют. За счет контраста нейтрального вкуса теста и сладкой начинки пирог только выиграет. Но если хотите, можно положить столовую ложку сахара.
Пюре для начинки:
Яблоки 5 шт
Сахар 2 ст.л.
Вода
Ваниль или корица – на выбор
Яблочный декор:
Яблоки 6 шт
Сахар 3 ст.л.
Холодное масло порезать на кубики, порубить с мукой (или смешать в миксере) до образования крошки. Добавить желток и воду, соль. Вымешать. Сформировать комок. Завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Тем временем сделать пюре для начинки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Порезать крупным кубиком. В сотейник положить яблоки, сахар, влить немного воды. Добавить ваниль или палочку корицы. Уваривать минут 15 до состояния пюре. Если останутся кусочки, не страшно. Готовое пюре охладить.
Достать тесто из холодильника. Раскатать в пласт, выложить его на смазанную сливочным маслом форму. Обрезать излишки теста по бортам. Наколоть вилкой дно. Поставить в холодильник еще на несколько минут.
Яблоки для декора очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками.
Собираем. На тестовую основу выложить пюре. Сверху веером разложить дольки яблок. Выпекать 35 мин при температуре 210 градусов. Готовый пирог смазать яблочным/айвовым/абрикосовым желе для блеска и красоты. Подавать с шариком мороженого или с ванильным кремом. Enjoy!