Pasqualina. Весенний пирог с итальянским характером
Если бы этот пирог был человеком, он бы пил просекко днём, любил старые итальянские фильмы и точно знал, где покупать хорошие артишоки.
Пасхальный, зелёный, с нежным нутром и твёрдым краем — пирог, как жизненная позиция. Выглядит как шедевр из La Cucina Italiana, а на вкус — как завтрак, который вы заслужили.
Что кладём:
— 500 г шпината (свежего, молодого, желательно без упрёков)
— 400 г рикотты (не скупитесь, пусть будет как в хорошей жизни — чуть больше, чем нужно)
— 50 г пармезана (иначе вы просто делаете салат в тесте)
— 6 яиц (2 — в начинку, 4 — как драгоценности внутрь. Если уверены в себе и диаметре формы, берите больше яиц)
— мускатный орех (немного, но обязательно: он здесь как нотка драгоценных духов)
— соль, перец, оливковое масло
— тесто (сделайте сами, если на кухне хочется медитации; возьмите слоёное (2-3 листа) — если хочется пирога, а не дзена)
Как собирать:
- Шпинат припускаем, потом отжимаем, будто у нас итальянская Nonna в душе и терпения — ноль.
- Смешиваем с рикоттой, пармезаном, яйцами и мускатным орехом. Попробовали — вкусно? Уже почти готово.
- Раскатываем тесто. Один пласт — вниз, второй пока отдыхает под полотенцем, как синьора после сиесты.
- Выкладываем начинку, делаем в ней ложкой углубления. В каждое — по яйцу. Да, прямо так. Это не ошибка — это фишка. Боитесь, что яйца растекутся, - отварите яйца заранее и положите вареные. Будет аккуратнее и проще. Никто не осудит.
- Накрываем вторым пластом, защипываем, делаем в центре маленькое отверстие — пирогу нужно дышать.
- Смазываем яйцом и в духовку. 180 °C, 45 минут. Никакой суеты. Пирог всё сделает за вас. Пока всё это пышет ароматами, можно открыть белое и нарезать что-нибудь зелёное к нему — базилик, мяту, разговор.
Финал:
Достаёте. Остужаете. Нарезаете. В каждом кусочке — идеальное варёное яйцо, зелёная начинка и хрустящее тесто.
Подаёте с салатом, вином и спокойной уверенностью, что вы знаете толк в жизни, пирогах и эстетике.